Vache Rossa Reggiana
Une race historique liée à l’origine du Parmigiano Reggiano, soutenue par un travail constant de conservation.
La Rossa Reggiana occupe une place singulière dans l’univers du Parmigiano Reggiano. Il s’agit d’une race autochtone étroitement liée à l’origine de ce fromage, reconnaissable par un parcours qui associe tradition, récupération zootechnique et fort enracinement territorial.
Son lait se distingue par une composition particulièrement intéressante pour la transformation fromagère : il offre une très bonne aptitude à la coagulation, un rendement élevé et un comportement qui favorise les affinages longs, avec une évolution plus profonde et une structure particulièrement adaptée aux maturations prolongées.
À cette race sont liés ANABoRaRe, qui veille à sa conservation et à sa valorisation, ainsi que le Consorzio Vacche Rosse, centré sur la continuité de la filière du Parmigiano Reggiano élaboré avec du lait de Reggiana.
Parmigiano Reggiano de montagne au lait de vache Rossa Reggiana
Notre sélection se concentre sur une seule référence : un Parmigiano Reggiano élaboré avec du lait de Rossa Reggiana provenant de la montagne. Un choix plus précis, plus territorial et en accord avec la valeur singulière de cette race.
Parmigiano Reggiano au lait de vache Rossa Reggiana
Issu d’un environnement de montagne et élaboré avec le lait d’une race historiquement liée à l’origine du Parmigiano Reggiano, ce fromage réunit identité, valeur d’élevage et une nette vocation pour les affinages longs.
- Lait obtenu intégralement dans un contexte de montagne.
- Sélection orientée vers des profils de plus grande profondeur et de caractère territorial.
- Référence pensée pour des clients recherchant une véritable différenciation au sein de la DOP.
Une race historique. Une sélection de montagne. Une expression du Parmigiano Reggiano avec sa propre identité.