Vaca Rossa Reggiana
Una raza histórica ligada al origen del Parmigiano Reggiano y sostenida hoy por un trabajo activo de conservación.
La Rossa Reggiana es una raza bovina autóctona del área de Reggio Emilia, estrechamente vinculada a los orígenes del Parmigiano Reggiano y reconocible por una trayectoria en la que conviven tradición ganadera, recuperación zootécnica y fuerte arraigo territorial.
Con el avance de razas más productivas durante el siglo XX, su presencia se redujo de forma muy marcada hasta quedar limitada a pocos centenares de animales. Parte de su continuidad actual se apoya en la labor de recuperación desarrollada por los propios criadores y por las entidades dedicadas a la tutela de la raza.
Entre ellas destaca ANABoRaRe, centrada en la conservación y valorización de la Razza Reggiana, y el Consorzio Vacche Rosse, orientado a dar continuidad y visibilidad a la filiera del Parmigiano Reggiano elaborado con leche de esta raza, reforzando el vínculo entre territorio, ganadería y producto final.
Parmigiano Reggiano de vaca Rossa Reggiana de montaña
Parmigiano Reggiano de vaca Rossa Reggiana
Nuestra selección se centra en una única referencia: Parmigiano Reggiano elaborado con leche de Rossa Reggiana procedente de montaña. Una elección más precisa, más territorial y alineada con el valor singular de esta raza.
- Leche obtenida íntegramente en un contexto de montaña.
- Selección enfocada en perfiles con mayor profundidad y carácter territorial.
- Referencia pensada para clientes que buscan diferenciación real dentro de la DOP.
Una raza histórica. Una selección de montaña. Una expresión del Parmigiano Reggiano con identidad propia.