Vache frisonne
Production constante, profil équilibré et un Parmigiano Reggiano d’une grande polyvalence.
La vache frisonne est la race la plus répandue dans la production de lait destiné au Parmigiano Reggiano. Sa présence au sein de l’AOP repose sur une combinaison de continuité productive, d’adaptation au territoire et d’une matière première adaptée à une fabrication rigoureuse.
De ce lait naît un Parmigiano Reggiano net, équilibré et très polyvalent, capable d’offrir des profils différents selon la fromagerie, l’affinage et le type de production.
Différents types de Parmigiano Reggiano produits à partir de la vache frisonne
Nous proposons trois types de Parmigiano Reggiano issus de la race frisonne, sélectionnés pour offrir différents profils au sein d’une même ligne : plaine, montagne et biologique.
Parmigiano Reggiano de vache frisonne
Issu de petites fromageries de plaine, avec une production continue et un profil net, équilibré et très polyvalent pour différents canaux de vente.
- Alimentation basée sur des fourrages et du foin disponibles de manière constante.
- Profil régulier, adapté à des affinages moyens ou plus longs.
- Une ligne idéale pour une offre classique, précise et bien construite.
Parmigiano Reggiano de vache frisonne de montagne
Une sélection provenant de fromageries liées au milieu montagnard et à la catégorie identifiée par le Consorzio comme Prodotto di Montagna.
- Lait provenant exclusivement d’exploitations situées en montagne.
- Alimentation liée au territoire, avec une plus forte présence de fourrages de montagne.
- Une expression plus territoriale au sein de la gamme frisonne.
Parmigiano Reggiano biologique de vache frisonne
Références certifiées selon la réglementation biologique de l’Union européenne, avec des exigences spécifiques en matière de conduite, d’alimentation et de traçabilité.
- Alimentation biologique certifiée et contrôlée.
- Accès à l’extérieur et exigences spécifiques de bien-être animal.
- Une ligne différenciée pour les clients recherchant une certification biologique reconnue.
Trois lectures d’une même race. Une sélection pensée pour offrir valeur, identité et continuité.