Vache Bruna Alpina
Une race bien établie qui apporte précision technique et équilibre au Parmigiano Reggiano.
La Bruna Italiana, héritière de l’ancienne Bruna Alpina, s’est imposée comme l’une des races laitières les plus appréciées dans l’univers du Parmigiano Reggiano. Sa présence en Italie s’est maintenue dans le temps grâce à sa rusticité, à sa capacité d’adaptation et, surtout, à la qualité technologique de son lait.
Plus que par le volume, la Bruna se distingue par sa composition. Son lait présente un profil particulièrement intéressant pour la transformation fromagère, avec une teneur en caséines très appréciée dans la production de fromages à longue maturation, où l’efficacité de la coagulation et la solidité du caillé sont déterminantes.
Cette base technique se traduit par une transformation plus précise et par une matière première capable de donner naissance à des Parmigiani équilibrés, stables et élégants, avec une structure nette et une évolution particulièrement intéressante au cours de l’affinage.
Parmigiano Reggiano de montagne au lait de vache Bruna
Notre sélection se concentre sur une seule référence : un Parmigiano Reggiano élaboré avec du lait de vache Bruna provenant de la montagne. Une lecture plus précise de la race, plus liée au territoire et particulièrement intéressante pour des affinages longs et équilibrés.
Parmigiano Reggiano au lait de vache Bruna
Issu d’un environnement de montagne et élaboré avec du lait de vache Bruna, ce Parmigiano Reggiano réunit précision technique, équilibre structurel et une expression territoriale plus définie.
- Lait obtenu entièrement dans un environnement de montagne.
- Profil équilibré, fin et particulièrement adapté aux longs affinages.
- Sélection pensée pour les clients qui recherchent élégance, différenciation et origine au sein de la DOP.
Choisir Bruna, c’est choisir l’équilibre. Moins de quantité, plus de précision. Plus de structure, plus de finesse. Un Parmigiano délicat, oui, mais avec profondeur et évolution.