Vaca Bruna Alpina
Una raza consolidada que aporta precisión técnica y equilibrio al Parmigiano Reggiano.
La Bruna Italiana, heredera de la antigua Bruna Alpina, se ha consolidado como una de las razas lecheras más valoradas dentro del entorno del Parmigiano Reggiano. Su presencia en Italia se ha mantenido en el tiempo gracias a su rusticidad, su capacidad de adaptación y, sobre todo, a la calidad tecnológica de su leche.
Más que destacar por volumen, la Bruna lo hace por composición. Su leche presenta un perfil especialmente interesante para la caseificación, con una presencia de caseínas muy apreciada en la elaboración de quesos de larga maduración, donde la eficacia de la coagulación y la solidez de la cuajada resultan determinantes.
Parmigiano Reggiano de vaca Bruna de montaña
Parmigiano Reggiano de vaca Bruna
Procedente de un contexto de montaña y elaborado con leche de vaca Bruna, este Parmigiano Reggiano une precisión técnica, equilibrio estructural y una expresión territorial más definida.
- Leche obtenida íntegramente en un entorno de montaña.
- Perfil equilibrado, fino y especialmente apto para afinados largos.
- Selección pensada para clientes que buscan elegancia, diferenciación y origen dentro de la DOP.
Elegir Bruna es elegir equilibrio. Menos cantidad, más precisión. Más estructura, más fineza. Un Parmigiano delicado, sí, pero con profundidad y recorrido.