Vacca Bruna Alpina
Una razza consolidata che apporta precisione tecnica ed equilibrio al Parmigiano Reggiano.
La Bruna Italiana, erede dell’antica Bruna Alpina, si è consolidata come una delle razze da latte più apprezzate nell’universo del Parmigiano Reggiano. La sua presenza in Italia si è mantenuta nel tempo grazie alla rusticità, alla capacità di adattamento e, soprattutto, alla qualità tecnologica del suo latte.
Più che distinguersi per volume, la Bruna si distingue per composizione. Il suo latte presenta un profilo particolarmente interessante per la caseificazione, con una presenza di caseine molto apprezzata nella produzione di formaggi a lunga stagionatura, dove l’efficacia della coagulazione e la solidità della cagliata risultano determinanti.
Questa base tecnica si traduce in una trasformazione più precisa e in una materia prima che permette di costruire Parmigiani equilibrati, stabili ed eleganti, con una struttura pulita e un’evoluzione particolarmente interessante durante l’affinamento.
Parmigiano Reggiano di vacca Bruna di montagna
La nostra selezione si concentra su un’unica referenza: Parmigiano Reggiano prodotto con latte di vacca Bruna proveniente dalla montagna. Una lettura più precisa della razza, più legata al territorio e particolarmente interessante per stagionature lunghe ed equilibrate.
Parmigiano Reggiano di vacca Bruna
Proveniente da un contesto montano e prodotto con latte di vacca Bruna, questo Parmigiano Reggiano unisce precisione tecnica, equilibrio strutturale e un’espressione territoriale più definita.
- Latte ottenuto interamente in un ambiente di montagna.
- Profilo equilibrato, fine e particolarmente adatto a lunghe stagionature.
- Selezione pensata per clienti che cercano eleganza, differenziazione e origine all’interno della DOP.
Scegliere Bruna significa scegliere equilibrio. Meno quantità, più precisione. Più struttura, più finezza. Un Parmigiano delicato, sì, ma con profondità e percorso.