Vacca Rossa Reggiana
Una razza storica legata all’origine del Parmigiano Reggiano, sostenuta da un costante lavoro di conservazione.
La Rossa Reggiana occupa un posto singolare nell’universo del Parmigiano Reggiano. Si tratta di una razza autoctona strettamente legata all’origine di questo formaggio e riconoscibile per un percorso che unisce tradizione, recupero zootecnico e forte radicamento territoriale.
Il suo latte si distingue per una composizione particolarmente interessante per la trasformazione casearia: offre un’ottima attitudine alla coagulazione, una resa elevata e un comportamento che favorisce lunghe stagionature, con un’evoluzione più profonda e una struttura particolarmente adatta a maturazioni prolungate.
A questa razza sono legati ANABoRaRe, che ne tutela la conservazione e la valorizzazione, e il Consorzio Vacche Rosse, impegnato a dare continuità alla filiera del Parmigiano Reggiano prodotto con latte di Reggiana.
Parmigiano Reggiano di Vacca Rossa Reggiana di montagna
La nostra selezione si concentra su un’unica referenza: Parmigiano Reggiano prodotto con latte di Rossa Reggiana proveniente dalla montagna. Una scelta più precisa, più territoriale e coerente con il valore distintivo di questa razza.
Parmigiano Reggiano di Vacca Rossa Reggiana
Proveniente da un contesto montano e prodotto con il latte di una razza storicamente legata all’origine del Parmigiano Reggiano, questo formaggio riunisce identità, valore zootecnico e una chiara vocazione alle lunghe stagionature.
- Latte ottenuto integralmente in un contesto di montagna.
- Selezione orientata a profili di maggiore profondità e carattere territoriale.
- Referenza pensata per clienti che cercano una reale differenziazione all’interno della DOP.
Una razza storica. Una selezione di montagna. Un’espressione del Parmigiano Reggiano con identità propria.