Bianca Modenese
Rareza, arraigo territorial y una elaboración biológica de perfil muy singular.
La Bianca Modenese es una raza bovina histórica del territorio de Modena, hoy recuperada gracias al trabajo de criadores y proyectos de valorización vinculados a la biodiversidad ganadera.
Durante el auge de las razas más productivas, su presencia cayó de forma drástica hasta quedar reducida a pocos centenares de animales. Precisamente por eso, hoy representa una de las expresiones más escasas y valiosas dentro del universo del Parmigiano Reggiano.
Su crianza se mantiene en explotaciones pequeñas y su rendimiento lechero es contenido: en muchos casos, una vaca produce aproximadamente entre 5 y 10 litros al día. Menos cantidad, pero una materia prima de gran interés para la transformación quesera.
Una sola referencia, construida desde la raza y no desde el volumen
En esta línea trabajamos exclusivamente un Parmigiano Reggiano DOP biológico producido con leche de Bianca Modenese, una elaboración rara incluso dentro de las gamas de especialidad.
La maduración más joven que ofrecemos parte de los 30 meses
No es una selección pensada para salidas tempranas. A partir de este afinado, el queso empieza a expresar con más claridad la identidad de la raza, la complejidad del entorno y la estructura propia de una materia prima tan limitada.
- Parmigiano Reggiano DOP biológico certificado según la normativa de la Unión Europea.
- Elaborado exclusivamente con leche biológica de Bianca Modenese.
- Producción reducida y disponibilidad naturalmente limitada.
Una elaboración poco común incluso dentro del Parmigiano Reggiano más selecto
Escasez real
La reducida presencia actual de la raza y el tamaño contenido de las explotaciones hacen que esta selección no sea abundante ni estandarizable.
Presidio Slow Food
Está vinculada a un proyecto concreto de recuperación y valorización de la Bianca Modenese, una raza histórica que llegó a quedar al borde de la desaparición.
Vocación quesera
La composición de esta leche la hace especialmente interesante para la producción de Parmigiano Reggiano, con una coagulación eficaz y una buena estructura de pasta.
Elegir Bianca Modenese es apostar por una elaboración escasa, ligada a la biodiversidad local y sostenida por una materia prima que no busca rendimiento masivo, sino personalidad, estructura y origen.