Parmigiano Reggiano
Un formaggio tradizionale italiano a denominazione di origine protetta, unico per sapore e caratteristiche.
Che cos’è il Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP a pasta dura e lunga stagionatura, prodotto con latte crudo e parzialmente scremato all’interno di una zona di origine molto precisa dell’Italia settentrionale.
La sua identità non dipende solo dalla ricetta, ma dal legame tra territorio, alimentazione, metodo di produzione e tempo di affinamento.
Più che un formaggio, è un’espressione dell’origine: un prodotto che non ammette scorciatoie e la cui personalità nasce dalla combinazione tra materia prima, tecnica e pazienza.
Un formaggio a denominazione di origine protetta
Il Parmigiano Reggiano è riconosciuto come DOP, una denominazione che protegge il suo nome, la sua origine e il suo metodo di produzione.
La produzione del latte, la trasformazione, la stagionatura minima e il confezionamento devono svolgersi all’interno della zona di origine autorizzata, seguendo un disciplinare preciso.
Questa zona comprende le province di Parma, Reggio Emilia e Modena, oltre a una parte di Bologna e una parte di Mantova, in un territorio storicamente legato a questa DOP.
Zona di origine del Parmigiano Reggiano DOP
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano è l’ente incaricato di tutelare, proteggere e valorizzare questa denominazione di origine.
Il suo lavoro garantisce l’autenticità del prodotto e la corretta applicazione delle regole che ne definiscono origine, produzione e identità.
Campagna istituzionale del Consorzio del Parmigiano Reggiano (link esterno)
Come si produce
La produzione del Parmigiano Reggiano segue un processo naturale e rigoroso. Il latte della mungitura serale, dopo il riposo e la perdita di parte del grasso, viene unito al latte fresco della mungitura del mattino.
Da lì inizia una trasformazione precisa: coagulazione, rottura della cagliata, cottura, estrazione della massa, formatura, marchiatura di origine, salatura in salamoia e una lunga stagionatura.
Caratteristiche uniche
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Naturalmente privo di lattosio Grazie al suo naturale processo di produzione e stagionatura, il Parmigiano Reggiano non contiene lattosio.
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La stagionatura ne trasforma il carattere
Con il tempo sviluppa una personalità più complessa,
con aromi più profondi, una consistenza più definita e un sapore più persistente.
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Texture granulosa e friabile La sua struttura è soda ma fragile, con cristalli naturali e una rottura irregolare che fa parte della sua identità.
- Ricco valore nutrizionale È una fonte naturale di proteine, calcio e altri nutrienti preziosi, molto apprezzata sia in cucina sia nell’alimentazione.
- Versatile ed elegante Può essere servito da solo, in scaglie, grattugiato o come ingrediente di alta cucina, mantenendo sempre il suo carattere.
Quali tipologie offriamo
In Chevalio consideriamo il Parmigiano Reggiano come una famiglia di formaggi con sfumature proprie. La stagionatura, l’ambiente, la razza della vacca e lo stile del caseificio influenzano il risultato finale.
Parmigiano Reggiano classico
L’espressione più riconoscibile della DOP: equilibrata, pulita e versatile, ideale per apprezzare la purezza del prodotto nelle diverse stagionature.
Parmigiano Reggiano di montagna
Prodotto in aree di alta quota, con un’identità fortemente legata all’ambiente e a uno stile produttivo spesso più limitato.
Parmigiano Reggiano di vacca bruna
Prodotto con latte di vacche di razza Bruna, apprezzata per il carattere distintivo che conferisce al formaggio.
Parmigiano Reggiano di vacca rossa
Una delle espressioni più distintive dell’universo del Parmigiano Reggiano, con un’identità molto marcata.
Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese
Un’espressione singolare e più limitata, legata a una razza storica che apporta una propria identità all’universo del Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano biologico
Prodotto all’interno di un sistema certificato biologico, con criteri specifici nella gestione dell’allevamento e della produzione.
“Non si crea. Si cura, si aspetta… e si rivela.”