Parmigiano Reggiano
Un queso tradicional de Italia, con denominación de origen, único por su sabor y sus características.
Qué es el Parmigiano Reggiano
El Parmigiano Reggiano es un queso DOP de pasta dura y larga maduración, elaborado con leche cruda y parcialmente desnatada dentro de una zona de origen muy concreta del norte de Italia.
Su identidad no depende solo de la receta, sino del vínculo entre territorio, alimentación, método de elaboración y tiempo de afinado.
Más que un queso, es una expresión del origen: un producto que no admite atajos y cuya personalidad nace de la combinación entre materia prima, técnica y paciencia.
Un queso con denominación de origen protegida
El Parmigiano Reggiano está reconocido como DOP, una denominación que protege su nombre, su origen y su método de producción.
La producción de la leche, la transformación, la maduración mínima y el confezionamento deben realizarse dentro de la zona autorizada de origen, siguiendo un disciplinar preciso.
Esa zona comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia y Modena, además de una parte de Bolonia y una parte de Mantua, dentro de un territorio históricamente ligado a esta DOP.
Zona de origen del Parmigiano Reggiano DOP
El Consorzio del Parmigiano Reggiano es la entidad encargada de tutelar, proteger y valorizar esta denominación de origen.
Su labor garantiza la autenticidad del producto y la correcta aplicación de las normas que definen su origen, su elaboración y su identidad.
Campaña institucional del Consorzio del Parmigiano Reggiano (enlace externo)
Cómo se produce
La elaboración del Parmigiano Reggiano sigue un proceso natural y riguroso. La leche del ordeño de la tarde, tras reposar y perder parte de su grasa, se une a la leche fresca de la mañana.
A partir de ahí comienza una transformación precisa: coagulación, rotura del grano, cocción, extracción de la masa, moldeado, marcado de origen, salado en salmuera y una larga maduración.
Características únicas
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Naturalmente sin lactosa Gracias a su proceso natural de elaboración y maduración, el Parmigiano Reggiano no contiene lactosa.
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La maduración transforma su carácter
A medida que envejece, desarrolla una personalidad más compleja,
con aromas más profundos, textura más marcada y un sabor más persistente.
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Textura granulosa y quebradiza Su estructura es firme pero frágil, con cristales naturales y una rotura irregular que forma parte de su identidad.
- Gran riqueza nutricional Es una fuente natural de proteínas, calcio y otros nutrientes valiosos, muy apreciada tanto en cocina como en nutrición.
- Versátil y elegante Puede servirse solo, en lascas, rallado o como ingrediente de alta cocina, manteniendo siempre su carácter.
Qué tipos ofrecemos
En Chevalio entendemos el Parmigiano Reggiano como una familia de quesos con matices propios. La curación, el entorno, la raza de la vaca y el estilo del caseificio influyen en el resultado final.
Parmigiano Reggiano clásico
La expresión más reconocible de la DOP: equilibrada, limpia y versátil, ideal para apreciar la pureza del producto en distintas curaciones.
Parmigiano Reggiano de montaña
Procedente de zonas de producción de altitud, con una identidad muy ligada al entorno y a una elaboración frecuentemente más limitada.
Parmigiano Reggiano de vaca bruna
Elaborado con leche de vacas de raza Bruna, apreciada por aportar una personalidad propia al queso.
Parmigiano Reggiano de vaca rossa
Una de las expresiones más distintivas dentro del universo del Parmigiano Reggiano, con una identidad muy marcada.
Parmigiano Reggiano de Bianca Modenese
Una expresión singular y más limitada, ligada a una raza histórica que aporta identidad propia dentro del universo del Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano biológico
Producido dentro de un sistema certificado ecológico, con criterios específicos en la gestión ganadera y productiva.
“No se crea. Se cuida, se espera… y se revela.”